住在澳洲不像在台灣，日式料理選擇或去日本方便，雖然有拉麵店但叉燒肉都切得很捨不得。這一兩年有在試驗真空低溫烹調法，又看到有人用來做日式叉燒，所以決定來試試看，結果就如圖！有舒肥機器的人可以考慮做看看喔！

可以厚切叉燒不心疼，裡面醬汁可以做日式溏心蛋，分離的油可以做豬油拌飯！

材料

• 帶皮豬肚 大片盡量方形 一公斤

醬汁材料

• 日式醬油 一杯
• 味醂 一杯
• 昆布（日式醬油可能有含便無需）一片
• 清酒（依個人喜好添加，需滾揮發酒精）一杯
• 蔥 兩根
• 蒜頭 六顆（依個人喜好加減）

作法

1. 把所有醬汁材料在鍋裡煮至滾起，之後將醬汁放涼備用。
2. 豬肉圈起綑綁成圓筒狀，綁的方法可以參考網上其他教學。跟肉店學到的重點：
   – 豬皮捲起前，先斜削一端部分豬皮，這樣捲起來的時候中間才不會有豬皮而只有肉和皮下脂肪。
   – 在肉捲兩端割小痕，可以讓線固定而不滑動。可以參考照片。
3. 把醬汁包括食材和豬肉放進真空袋抽空封起，要小心醬汁不要影響到封口。
4. 把舒肥機器加溫至攝氏 70 度，設定時間 24 小時。水溫到達後即可放下真空袋。注意因為時間很長，沒有密封容器要注意水位。
5. 時間到了後從袋裡拿出豬肉但保留醬汁，不要拆線，稍冷後放入冰箱冷藏。這會讓肉更好切片和保持內部濕潤。
6. 醬汁倒出濾過，也冷藏，蔥薑蒜可以不留因為精華已去。冷藏後會油水分離，液體可以用來腌溏心蛋，油可以刮起用做豬油拌飯類或炒菜。
7. 豬肉冷藏超過兩小時後即可切片享用！如果有火焰噴槍可以炙燒表面更增風味！