牛奶刀切饅頭
饅頭的成分僅有麵粉，酵母，一點糖，牛奶或水。做饅頭是很療癒的過程，揉麵、發酵、擀麵、壓麵、刀切、蒸，最後看著家人吃著像棉花糖般的奶香饅頭，總是種有莫名的滿足感，即使它是這麼簡單的食物。
在這混亂的一年，希望你們也可以找到屬於自己又能撫慰心靈的簡單食物。
材料
- 中筋麵粉 500 公克
- 細砂糖 40 公克
- 酵母粉 6 公克
- 牛奶 300㏄
- 泡打粉 5 公克
泡打粉並非必要，主要作用於增加內部空氣和穩定發酵，如果有品質好的酵母和發酵環境，其實並不需要。
道具
- 盆與材料容器
- 量杯
- 電子秤
- 平底篩或任何可以篩麵粉的濾網
- 擀麵棍
- 壓麵機
- 烘培紙 切成 16 個 3 x 2.5 公分長方形
- 蒸籠
- 濕布或蒸籠布
開始前的注意事項
壓麵機
壓麵機，又稱製麵機，通常用來製作義大利麵，像是著名的 Marcato Atlas 或 Kitchenaid 義大利麵壓麵器。一次發酵後的麵糰，用壓麵機翻覆壓過幾次後捲起，會讓饅頭有均勻的層次感，也會讓饅頭表面光滑無比。如果不在乎賣相，可以用手桿摺疊也能做出相同效果，只會略不均勻。
發酵
為了有穩定和能控制的發酵環境，可以將放置麵糰的容器放到烤箱裡，在底部放一小盤滾水，不要接觸到容器。這樣每次做的時候就可以比較準確地抓到發酵時間。
作法
- 將篩過的中筋麵粉、細砂糖及泡打粉放入盆中，再將酵母粉加入拌勻。
- 將牛奶慢慢倒入中心，並攪拌均勻。
- 將作法 2 的材料揉約 10 分鐘至均勻成糰，沒有硬塊，表面光滑。若有攪拌器和麵包機，可以攪打約 5~ 10 分鐘。若麵糰過乾，按洞加入少許牛奶，濕潤內部，然後慢慢揉製牛奶被吸收。
- 用濕布將作法 3 的麵糰放在一個乾淨盆裡或其他容器裡蓋好，靜置發酵讓麵團變成 2 倍大。請參考 開始前的注意事項 發酵，發酵時間約 20~40 分鐘中間，室溫發酵可能要 1 小時。
- 將一次發酵過的麵糰拿出，用拳頭輕壓排出空氣再次揉至表面光滑。
- 將麵糰對切成 2 大塊。建議用電子秤均勻分配。
- 取一麵團用擀麵棍桿平呈長條，第一次去除空氣。正反面撒上少許麵粉。
- 接著用壓麵機，調到最厚的刻度開始，將麵糰壓成長條。壓完一次，寬度過寬則將左右兩邊折至中心，頭尾再對折。再放進壓麵機再重複壓兩三次。每次壓前可以撒上少許麵粉，記得不要過量，這樣麵團比較不會黏在滾筒上。沒有壓麵機，也可以用擀麵棍手擀來完成。
- 當有一片表面光滑厚度均勻的麵皮時，平放置桌面，表面再塗一點牛奶，從頭開始滿滿捲起來。每卷一段，就稍微拉一下確定麵皮與麵皮有密合，減少氣泡。將捲起來的麵糰條兩端捏起來收尾。
- 將麵糰搓揉成直徑約 2.5 公分的長條。
- 用刀將麵糰條切成約 3 公分寬，下刀要快才會避免麵糰沾黏破壞形狀。馬上放到裁切好的烘培紙上，通常這一半的麵糰可以做八到十個饅頭，之後排放入蒸籠，注意保持饅頭間的距離。
- 再次發酵到 1.5 倍大，可以利用作法 4 的方法，約 20~25 分鐘。
請參考 開始前的注意事項 發酵。
發酵第一批饅頭時，可以用相同步驟處理作法 6 的另一麵糰。 - 開爐火或電鍋，待蒸氣升起時將醒發好的饅頭以大火蒸約 8 分鐘即可。
- 可以直接拿起蒸籠在陰涼處靜置，或夾出饅頭放在網上放涼。
- 放涼後的饅頭可以冷凍，要吃時只要蒸熱即可。